O inverno à brasileira deste ano tem alternado semanas de calor e outras de frio, mas normalmente as noites têm apresentado temperaturas baixas. Por isso, a sopa, prato preferido da estação, nunca sai de cartaz. Apresentamos abaixo algumas opções, desde tradicionais até algumas bem inovadoras, para esquentar suas noites. Bom proveito!
Creme de Mandioquinha
(Receita fornecida pelo restaurante Bendito Seja)
Ingredientes
5 mandioquinhas grandes
1 cebola pequena
3 colheres de sopa de azeite
2 copos americanos de leite
3 dentes de alho
1 tablete de caldo de legumes
Sal a gosto
Salsinha a gosto
Modo de Preparar
Cozinhe a mandioquinha em 2 litros de água com o caldo de legumes. Bata no liquidificador com toda a água do cozimento e reserve. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o azeite. Adicione o creme, o leite e deixe levantar fervura. Por último, desligue e acrescente a salsinha. Sirva acompanhada com crotons e parmesão.
Creme de abóbora com carne de sol
(Receita fornecida pela chef Bel Coelho, do azeite Gallo)
Ingredientes
1 kg de abóbora japonesa, em cubos
150 g de cebola, picada
300 g de carne de sol
100 g de cebola roxa, em fatias meia-lua
20 ml de azeite extra virgem
20 ml de manteiga de garrafa
20 ml de óleo de girassol
4 folhas de couve
4 dentes de alho, picado
1,2 litro de caldo de frango (receita abaixo)
Azeite de manjericão para decorar (receita abaixo)
Pimenta do reino, moída na hora para decorar
Pimenta do reino a gosto para temperar
Sal a gosto para temperar
Modo de Preparar
Refogar no azeite extra virgem a cebola picada e o alho, acrescentar a abóbora japonesa. Incluir o caldo de frango. Deixar cozinhando até que a abóbora fique macia. Esperar esfriar um pouco, bater no liquidificador e temperar. O objetivo é obter uma sopa cremosa. Em uma frigideira dourar a carne de sol com 10 ml da manteiga de garrafa. Levar ao forno com papel alumínio por 30 minutos a 180ºC. Retirar a carne do forno e cortar em tirinhas. Em uma frigideira, colocar o restante da manteiga da garrafa, refogar a cebola roxa com a carne de sol. Esquentar o óleo em uma panelinha e fritar a couve. Deixar secando em um papel toalha. Colocar o creme em um prato fundo, no centro colocar a carne de sol e por cima o crispy de couve. Decorar com um fio de azeite de manjericão e pimenta do reino moída na hora.
Receita básica de caldo de frango
Ingredientes
1 litro de água
1 kg de carcaça de frango, assada por 15 minutos em forno alto
50 g de cenoura, limpa e ligeiramente picada
100 g de cebola, partida ao meio
50 g de salsão, limpo e ligeiramente picado
20 g de tomate, limpo e ligeiramente picado
30 g de caule de salsinha
2 folhas de louro
Modo de preparar
Queime a cebola em uma frigideira sem gordura e reserve. Em uma panela, coloque a carcaça com a água para cozinhar. Acrescente a cenoura, o salsão, a cebola queimada e o tomate após 10 minutos de cozimento do frango. Coloque a água, os caules de salsinha e as folhas de louro e deixe em fogo brando por mais ou menos 50 minutos. Coe e utilize o caldo para o que for necessário.
Azeite de manjericão
Ingredientes
500 ml de óleo
500 ml de azeite extra virgem
1 maço de manjericão fresco, folhas
Modo de Preparar
Esquente o óleo e, quando estiver bem quente, frite o manjericão por aproximadamente um minuto. Retire o manjericão e coloque-o em papel toalha. Dispense o óleo e bata o azeite extra virgem e o manjericão frito no liquidificador. Coe o azeite através de um filtro de café ou pano de prato limpo. Utilize o azeite como desejar.
Creme de Couve-flor e Crispy de Alho Poró
(Receita fornecida pela chef Bel Coelho)
Ingredientes
700 g de couve-flor
280 g de batata inglesa, descascada e picada
150 g de cebola picada
5 g de alho picado
300 ml de creme de leite fresco
20 ml de azeite extra virgem
1,2 litro de caldo de frango
Sal a gosto para temperar
Pimenta do reino, moída na hora para temperar
Modo de Preparar
Refogar no azeite extra virgem a cebola picada e o alho, acrescentar a couve-flor e a batata. Incluir o caldo de frango. Deixar cozinhando até que a batata fique macia. Esperar esfriar um pouco, bater no liquidificador e temperar. O objetivo é obter uma sopa cremosa. Corte o alho poró bem fino, frite sob imersão até dourar levemente. Esquentar o óleo em uma panelinha e fritar o alho poró. Deixar secando em um papel toalha. Colocar o creme em um prato fundo, no centro colocar o crispy de alho poró. Decorar com um fio de azeite de manjericão e pimenta do reino moída na hora.
Sopa Pistou
(Receita fornecida pela chef Bel Coelho)
Ingredientes
50 g de cebola roxa
50 g de cenoura
50 g de pimentao vermelho
50 g de mandioquinha
50 g de abobrinha
50 g de berinjela
50 g de tomate sem pele e sem semente
20 ml de azeite extra virgem
1 litro de caldo de frango
100 ml de pesto de manjericão (receita abaixo)
2 g de pimenta do reino, moída na hora
10 g de sal
Modo de Preparar
Cortar todos os legumes em pequenos cubos e refogar no azeite extra virgem a cebola, a cenoura, o pimentão e a mandioquinha. Agregar o caldo de frango e deixar ferver. Cozinhar durante uns 10 minutos, adicionar a abobrinha, a berinjela e o tomate, temperar e retirar do fogo. Em um prato fundo colocar a sopa e no meio uma colherada de pesto de manjericão. Servir.
Pesto de manjericão
Ingredientes
300 ml de azeite extra virgem
50 g de queijo parmesão
1 dente de alho
100 g de nozes
1 maço de manjericão fresco
Modo de Preparar
Bata todos os ingredientes em um liquidificador até que se torne uma pasta lisa e homogênea.
Creme Caipira
(Receita fornecida pelo café Pilão)
Ingredientes
500g de mandioca descascada
1 xícara de chá de café forte
2 colheres de sopa de azeite
3 linguiças frescas tipo toscana cortadas em rodelas
4 colheres de sopa de bacon cortado em cubos
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta calabresa a gosto
Modo de Preparar
Cozinhe a mandioca em 1,3 litro de água até ficar bem mole. Espere amornar e bata no liquidificador com a água do cozimento e o café. Reserve. Em uma panela, coloque metade do azeite e frite as linguiças e o bacon até dourarem. Retire e reserve. Coloque o azeite restante na mesma panela e frite a cebola e o alho. Junte a mandioca batida, sal e pimenta. Cozinhe até ficar um caldo grosso. Adicione a linguiça, o bacon e sirva.
