O Brasil acolheu gente de todos os lugares da Terra e soube como absorver sua cultura e, consequentemente, sua gastronomia. Com a criatividade que caracteriza seu povo, criou ainda pratos típicos, que trazem o sabor de cada região. Por isso, somos um dos povos mais felizes do planeta, com acesso ao melhor da cozinha internacional e local. Aprenda a fazer o arroz de forno à mineira, o japonês yakisoba, o árabe kibe cru e o sofisticado brandade de bacalhau com gelatina de Porto, ao gosto português.

Arroz de Forno à Mineira
(Receita fornecida pelo arroz Tio João)
Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz (340g)
Sal
600 g de linguiça fresca
3 colheres (sopa) de margarina
½ maço de couve higienizada e fatiada finamente
1 xícara (chá) de queijo tipo meia cura em cubos (150 g)

Modo de Preparar
Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela pequena por 1 minuto. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem. Acrescente 4 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção. Retire a pele da linguiça e amasse-a ligeiramente com um garfo. Aqueça o óleo restante em uma frigideira grande por 1 minuto em fogo alto e frite a linguiça até ficar bem sequinha. Misture com o arroz e reserve. Na mesma frigideira, ferva ¼ de xícara (chá) de água com a margarina, cozinhe a couve por 30 segundos em fogo alto e misture-a ao arroz com linguiça. Junte os cubos de queijo, disponha em um refratário e leve ao forno a 180ºC, pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até que o queijo esteja derretido. Sirva quente, acompanhando uma salada de alface.

Yakisoba de Filé Mignon
(Receita fornecida pelo restaurante Nagoya Sushi)
Ingredientes
350 g de legumes variados (cenoura, brócolis, pimentão)
Repolho, couve-flor e moyashi (broto de feijão)
200 g de filé mignon limpo
100 g de macarrão para yakisoba
50 ml de shoyu
50 ml de saquê seco para cozinha
10 ml de óleo de gergelim
5 g de açúcar
250 ml de sopa dashinomoto (tempero derivado de peixe)
Sal a gosto
Amido de milho dissolvido na água

Modo de Preparar
Refogue o filé mignon com óleo. Depois, misture os legumes variados com o filé refogado. Adicione sal a gosto, açúcar e o óleo de gergelim. Em seguida, acrescente a sopa dashinomoto e deixe ferver. Coloque o amido de milho dissolvido na água para engrossar o caldo. Agora, basta servir.

Kibe Cru
(Receita fornecida pelo restaurante Arabesco)
Ingredientes
1 kg de coxão mole ou peixinho sem gordura e moída
1/2 kg de trigo para kibe
2 litros de água
2 maços de hortelã (separe um punhado para decorar)
3 cebolas médias
Pimenta síria
Sal a gosto
1 copo americano de água bem gelada
Azeite a gosto

Modo de Preparar
Deixe o trigo de molho com os 2 litros de água por 1 hora, dependendo da marca do trigo pode demorar 1 1/2 hora para o trigo ficar macio. Escorra o trigo já macio em uma peneira fina. Use moedor de carne caseiro ou substitua por processador ou liquidificador. O importante é triturar 2 1/2 cebolas e o hortelã já limpo (somente as folhas). Misture em uma vasilha grande a carne moída, o trigo já escorrido, as cebolas, o hortelã triturado, pimenta síria e sal a gosto. Sove bem com as mãos, acrescentar a água bem gelada e sove mais um pouco até formar uma mistura homogênea. Leve a geladeira por 15 minutos e depois corte 1/2 cebola em conchas e enfeite com a hortelã. Para se fartar, coloque uma porção do kibe no prato, amasse com um garfo e regue com um bom azeite. Misture e está pronto.

Brandade de Bacalhau com Gelatina de Porto
(Receita fornecida pelo azeite Galo)
Ingredientes para a brandade
40 g de bacalhau dessalgado e desfiado
50 g de purê de mandioquinha (receita abaixo)
3 g de cebola picada
7 g de alho picado
2 colheres de sopa azeite
50 ml de ciboulette
Salsinha, picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino, moída na hora a gosto
Creme de leite fresco

Modo de Preparar
Em uma panela, aqueça o azeite e a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho até atingir a cor dourada. Coloque o bacalhau desfiado e o purê de mandioquinha, mexa constantemente para não grudar no fundo da panela. Acrescente o creme à mistura, tempere com a salsinha, ciboulette, a pimenta do reino e corrija o sal.

Ingredientes para o purê de mandioquinha
1 kg de mandioquinha, sem casca
100 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar
Cozinhe a mandioquinha em água fervente com sal até ficar macia. Em um processador, bata a mandioquinha ainda quente até obter um purê. Volte a mandioquinha para o fogo e acrescente o creme fervido e mexa até incorporá-lo. Utilize como necessário.

Ingredientes para a gelatina
½ garrafa de vinho porto
6 folhas de gelatina sem sabor

Modo de Preparar
Reduza o vinho do Porto em uma panela durante 20 minutos em fogo baixo (para evaporar o álcool). Deixe esfriar. Hidrate a gelatina e junte-a ao vinho do Porto já reduzido, coloque a mistura em um recipiente de fundo bem liso, coberto com plástico filme. Leve à geladeira até atingir a consistência desejada, bem firme. Retire a gelatina que estará por cima do plástico filme com bastante cuidado, coloque em uma superfície lisa. Corte a gelatina em cubos de 1 cm3.

Ingredientes para o crispy de alho poró
4 unidades de alho poró
Óleo

Modo de Preparar
Corte o alho poró em pedaços de 6 cm (dispensar as pontas). Abra os bastões ao meio e fatie as folhas de alho poró bem finas. Esquente o óleo em uma panela até atingir a temperatura ideal (não muito quente), vá testando com as tiras de alho porró. Frite as tirinhas e seque com papel toalha.

Modo de montar
Em um prato posicione no centro uma quenelle grande de brandade. Em cima da brandade, coloque um pequeno “ninho” do crispy de alho porró e ao redor, em formato de triângulo, coloque três cubos da gelatina de porto. Para finalizar, moa pimenta do reino preta em cima e regue com azeite de manjericão.

Ingredientes para o azeite de manjericão
500 ml de óleo
500 ml de azeite extra virgem
1 maço de manjericão fresco, folhas

Modo de Preparar
Esquente o óleo e, quando estiver bem quente, frite o manjericão por aproximadamente 1 minuto. Retire o manjericão e coloque-o em papel toalha. Dispense o óleo. Bata o azeite e o manjericão frito no liquidificador. Coe o azeite em chinois, através de um filtro de café ou pano de prato limpo. Utilize o azeite como desejar.